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秋野菜の具だくさんけんちん汁

 

「秋野菜の具だくさんけんちん汁」

 

きのこや根菜類がおいしくなるこの季節。

具だくさんで温まるけんちん汁はいかがでしょうか?

 

 

■材料(4人分)

 

レンコン   200g(1/2節程度)
里芋(小)    5~6個
にんじん   1本
舞茸     100g(1パック)
木綿豆腐   1丁
小ネギ    適量
ごま油    大さじ2/3
なたね油   大さじ1/3
だし汁    1000ml
醤油     大さじ2
塩      小さじ1
粗糖     小さじ1
一味唐辛子  お好みで

 

■つくり方

01|レンコンは3mm程度のいちょう切りにして水にさらす。
02|里芋は5mm程度に切り、塩でもんでぬめりを取り、水にさらす。
03|にんじんは3mm程度の半月切りに、舞茸はほぐしておく。

包丁で切るよりもちぎった方が味がしみておいしいです。

04|豆腐は水切りして、手で一口大にちぎっておく。
05|鍋にごま油・なたね油をひき、レンコン・里芋・にんじんを炒める。

 

06|2~3分炒めたら少量塩をふって、だし汁を入れて中火にかける。
07|煮立ってきたら舞茸を入れてアクを取りながら煮る。


08|根菜が柔らかくなってきたら醤油・塩・粗糖で味を整える。

09|豆腐を入れて少し煮たら火を止めて器に盛る。
10|小口切りにした小ネギ、お好みで一味唐辛子をかけて完成。

 

\ 完成! /

「けんちん汁」は鎌倉発祥の郷土料理と言われていて、建長寺というお寺の僧侶が作った精進料理がはじまりと言われています。

精進料理だったため肉や魚を使わないのがけんちん汁の特徴ですが、美味しいだしの出るきのこや根菜がたっぷり入っていることと、ごま油で具材を炒めてからつくるのでコクや旨味があって美味しく、簡単にできる汁物です。

味付けは醤油や塩のシンプルなものなので一味唐辛子や七味唐辛子、黒胡椒や柚子胡椒など、ピリッとした香りのあるものをお好みでかけると一層美味しく頂けます。

 

 

寒くなるこれからの季節に、体の温まる根菜たっぷりのおかず汁物として色々な具材でアレンジしてみてはいかがでしょうか?

 

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