根菜のみそ和え｜いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
こんにちは！ いろは仙台なないろの里アンダンチ店（以下、いろは仙台アンダンチ店）の管理栄養士・田森です。
いろは仙台アンダンチ店では、同じ敷地内にある保育園や、サービス付き高齢者向け住宅、障がい者就労支援事業所へ365日給食を提供*しています。
この連載では、旬の食材を使ったいろは仙台なないろの里アンダンチ店の給食レシピをご自宅でも試していただけるようにご紹介したいと思います。
*一部入居者除く
食物繊維は玄米でも摂れますが、食物繊維が豊富で歯ごたえのあるものが食べたくなったら根菜の出番です。
素揚げにすることでスナック感覚で食べられちゃいます♪
材料（5人分）
ごぼう
50g(1/2本)
にんじん
25g
さつまいも
100g(1/3本)
れんこん
20g(1/2個)
揚げ油
少々
みそ
大さじ1
みりん
小さじ2
粗糖
小さじ１
酒
小さじ１
濃口しょうゆ
小さじ１
作り方
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01野菜はすべて乱切りにして素揚げする。
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02調味料をあわせ、①と和えて完成！
野菜は揚げずに蒸してもOKです。揚げ油分のカロリーを抑えられます。
今回使った材料
コラム製作 管理栄養士 田森
赤ちゃんからお年寄り、健康な方からそうでない方までが集うアンダンチで、私たちが関わる意味とできることを日々模索し、奮闘する毎日を送っています。
最近のマイブームは、「あんちょび入り じゃこのオイル漬け」です。冷奴に乗せて、しょうゆを少しかけるだけでもおいしいですよ。