冷え込みがぐっと厳しくなってきて、年の瀬を感じるようになってきました。
今年は帰省をせずに、年末年始を自宅で過ごす方が多いかもしれませんね。
まもなくやって来るお正月に向けて、今回の記事では重箱を使わずに簡単に作れる“おせち”と寝かせ玄米のアレンジメニューをご紹介します。
 
 

■TOPICS

・お盆と豆皿でおせち膳
・まぐろと鯛の寝かせ玄米押し寿司
 
 

お盆と豆皿でおせち膳

 
お正月にはおせちで縁起のいいものを食べ、新しく始まる１年に願いを込めてお祝いする慣習が古くからあります。今回は１人暮らしの方でも作れるよう、重箱を使わずにお盆と豆皿で作るおせちメニューをご紹介していきます。大きめのお皿に少しずつ盛り付けてワンプレートにしてもいいですよ。
 

くるみ芋きんとん

おせち定番の“きんとん”を、手に入れやすいさつまいもとくるみで作りました。くるみは「実り」への願いが込められた縁起の良い食材です。
 

材料（作りやすい量）

作り方

• 01さつまいもはピーラーで皮をむき、5cm幅くらいに大きく切り分ける。
• 02鍋にさつまいもとひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら15〜20分柔らかくなるまで茹でたら、ざるにあげて水気を切る。
• 03さつまいもを再び小鍋に戻し、木べらなどで潰してAを加えたら弱火にかけて混ぜながら練る。均一に混ざり、滑らかになったら火を止めて粗熱をとる。
• 04フライパンにくるみを入れて火にかけ、混ぜながら乾煎りする。うっすら焼き色がつき、香ばしい香りがしてきたら火を止める。
• 05〈04〉のくるみを砕きながら〈03〉に加えて混ぜ、ラップでくるんでキュッと絞り、丸く形成したら完成。

作り方

• 01柿とかぶは皮を向いて、1cm角に切ります。
• 02Aをボウルに混ぜ合わせ、柿とかぶを加えて混ぜ合わせ、30分以上置いて味をなじませる。

作り方

• 01ボウルにAの材料を全て混ぜ合わせる。小鍋に湯を沸かす。
• 02れんこんは皮を向いて縦半分に切り、2〜3mmに薄くスライスしたら、沸かした湯に入れてさっと茹でる。ざるにあげて水気を切る。
• 03混ぜ合わせたAにれんこんを入れて浸して粗熱をとり、30分以上冷蔵庫で置いて味をなじませたら完成。

作り方

• 01小鍋に卵とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰してから7分たったら取り出し、冷水で冷やす。
• 02ゆで卵の殻をむいて縦半分に切る。小皿に大葉をしき、ゆで卵といくらを上にのせたら完成。

作り方

• 01長ねぎをみじん切りにする。
• 02トレーに白ごまと黒ごまを入れて混ぜる。
• 03ボウルに、鶏ひき肉・長ねぎ・しょうが・混合したAを入れて、よく混ぜ合わせる。
• 04水で濡らした手で、４等分した〈03〉を丸く成形し、〈02〉のトレーのごまを片面につける。これを4個作る。
• 05フライパンに油を引き、〈04〉のつくねをごまの面を下に置いたら弱火にかける。1分ほど焼いたらフライパンで返し、酒を入れて蓋をして３〜５分中に火が通るまで蒸し焼きにしたら完成。

作り方

• 01Aを混ぜ合わせる。
• 02温めた寝かせ玄米をボウルに移してほぐす。Aを回しかけ、しゃもじで混ぜたら粗熱をとる。
• 03容器にラップをしき、まぐろと鯛を交互に3切れずつ並べる。
• 04〈02〉の酢飯の半分を詰めたら、大葉をしく。
• 05まぐろと鯛を交互に3切れずつ並べたら、残りの酢飯を詰める。
• 06ラップの端で表面を覆い、両手でぎゅっと押したら、冷蔵庫に入れて30分ほど置く。
• 07冷蔵庫から取り出し、容器をひっくり返して寿司を出し、濡れた包丁で食べやすい大きさにカットする。

  

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7,194円（税込）

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