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お醤油を醤油糀に置き換え!醤油糀の作り方とおかず活用レシピ6選!
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お醤油を醤油糀に置き換え!醤油糀の作り方とおかず活用レシピ6選!

発酵の力で美味しくする、糀手仕事。
意外と自分で簡単に作れる発酵調味料。
好きな時に好きなようにアレンジできるのもいいですよね。
材料も自分で選べるから安心。
今回は糀手仕事定番の醤油糀を玄米糀ので作る方法をご紹介。

■TOPICS

1.基本の醤油糀の作り方
2.【醤油糀レシピ】醤油糀お刺身サラダ
3.【醤油糀レシピ】マグロとアボカドの醤油糀タルタル
4.【醤油糀レシピ】醤油糀の生姜焼き
5.【醤油糀レシピ】醤油糀の甘辛肉そぼろごはん
6.【醤油糀レシピ】醤油糀の牛ごぼうしぐれ煮
7.【醤油糀レシピ】醤油糀の焼肉寝かせ玄米ピザ

 

基本の醤油糀の作り方

 

醤油とこうじを合わせるだけの醤油こうじは、はじめての方におすすめ。
醤油のうま味とこうじのコクが素材の味を引き立てる万能調味料です。
醤油の代わりにそのままかけたり、お肉やお魚を漬け込んだり、野菜のディップとしても。

YUWAERUがおすすめするのは「玄米こうじ」で作る、醤油糀!
玄米こうじは白米こうじよりも、食物繊維が豊富で栄養価も高く、さらに白米こうじと比較して、コクのある仕上がりになります。

 

乾燥玄米こうじ
150g
醤油
200〜300cc

 

作り方

01 | 煮沸消毒した清潔な容器に玄米こうじを入れて醤油を注ぐ。
02 | 直射日光の当たらない場所で1週間ほど1日1回スプーンで上下をひっくり返すように混ぜて発酵させる。水位が下がっていたら醤油を足し、糀が浸っている状態を保つ。
03 | 1週間おき、糀が柔らかくなったら冷蔵庫で保存する。

 

乾燥玄米こうじ
岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋の「名刀味噌本舗」の乾燥玄米こうじ。岡山県産有機JAS認定米を使用。手作り味噌や玄米甘酒、塩糀、醤油糀がご家庭で簡単にお作りいただけます。

乾燥玄米こうじ 500g

1,100(税込)

 

醤油糀お刺身サラダ

 

2人分
かつおのたたき
100g
醤油糀
大さじ1
きゅうり
1/2本
みょうが
1個
大葉
3枚

 

作り方

01 | きゅうり、みょうが、大葉は千切りにして和えておく。
02 | かつおのたたきは1cm厚さに切る。(鯛やカンパチなど旬のお魚でもOK)
03 | お皿に(1)の香味野菜、かつおをのせて醤油こうじをかけて完成。

 

 

マグロとアボカドの醤油糀タルタル

 

2人分
マグロ(刺身用)
60g
アボカド
1/2個
醤油糀
大さじ1
万能ねぎ
適量
わさび
適量
ごま油
適量

 

作り方

01 | マグロ、アボカドは1㎝角に切る。
02 | 醤油こうじ、わさび、ごま油でドレッシングを作り(1)と和え、万能ねぎを散らして完成。

 

 

醤油糀の生姜焼き

 

2人分
豚ロース(生姜焼き用)
200g
玉ねぎ
1/2個
生姜(おろし)
1片
米油
適量
醤油糀
大さじ2
みりん
大さじ2
大さじ2

 

作り方

01 | 玉ねぎをスライスする。生姜と醤油こうじを豚肉の両面にからめる。
02 | フライパンに米油を熱し玉ねぎを炒めて端に寄せ、中央で豚肉を焼く。
03 | 豚肉に軽く火が通ったら酒とみりんを加え、からめながら煮詰めたら完成。

 

 

醤油糀の甘辛肉そぼろごはん

 

1人分
寝かせ玄米ごはんパック
1個
肉そぼろ(作りやすい量)
∟合い挽き肉
200g
∟生姜
1/2片
∟玄米甘酒
大さじ1
∟醤油糀
大さじ2
∟酒
大さじ1
卵黄醤油漬け
∟卵黄
1個
∟醤油
適量

 

作り方

01 | 生卵を一晩冷凍庫で凍らせ、冷蔵庫に移して解凍し黄身だけを半日以上醤油につける。
02 | 熱したフライパンに合い挽き肉と生姜を入れ、しっかり焼き色がついたら、玄米甘酒・醤油こうじ・酒を加えて絡めながら水分がなくなるまで炒めて肉そぼろを作る。
03 | 温めた寝かせ玄米に肉そぼろをたっぷりかけ、卵黄をのせたら完成。

 

 

醤油糀の牛ごぼうしぐれ煮

 

4人分
牛肉
200g
ごぼう
80g
生姜
1/2片
醤油こうじ
大さじ2〜3
みりん
大さじ2
大さじ2
100cc
米油
適量

 

作り方

01 | ごぼうはよく洗いスライス、生姜は千切りにする。
02 | フライパンに油を熱し、生姜、ごぼうを炒める。
03 | ごぼうに火が通ったら、牛肉、調味料を加えて汁気がなくなるまで煮詰めて完成。

 

 

醤油糀の焼肉寝かせ玄米ピザ

 

2~4人分
寝かせ玄米ごはんパック
1個
牛肉
100g
醤油こうじ
大さじ2
みりん
大さじ1
大さじ1
アスパラガス
1本
ピザ用チーズ
適量
糸唐辛子
適量

 

作り方

01 | フライパンを熱し牛肉、醤油こうじ、みりん、酒で甘辛く炒めておきます。
02 | アスパラガスは皮をむいてスライスをし、レンジで火を通しておきます。
03 | ごはんパックを温めます。
04 | フライパンを熱し、オリーブオイルをしきごはんパックをそのまま焼きます。
フライ返しで軽く押しながら薄く広げしっかり焼き色がついたら裏返します。
05 | 4にピザ用チーズをのせ、甘辛く炒めた牛肉、アスパラガスをのせ、蓋をします。
06 | チーズが溶けたら蓋をはずし、お皿に盛り付け、糸唐辛子を飾り完成です。

 

 

いかがでしたでしょうか?
醤油代わりに何にでも使える玄米醤油糀と満足感たっぷりおかずレシピ。
ぜひおうちで作ってみてください♪

乾燥玄米こうじ
岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋の「名刀味噌本舗」の乾燥玄米こうじ。岡山県産有機JAS認定米を使用。手作り味噌や玄米甘酒、塩糀、醤油糀がご家庭で簡単にお作りいただけます。

乾燥玄米こうじ 500g

1,100(税込)

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レシピ考案 志水

YUWAERUの商品開発兼バイヤーです。 玄米をつかった商品の開発や、全国のおいしいものを日々研究中です。

コラム製作 管理栄養士 村上

結わえるwebマーケティング部の管理栄養士。 好きな食べ物1位は卵。読んで、見て、楽しいコラムをお届けします。
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