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【ツマめしレシピ】13|こんがり鶏肉の香味ソースがけ。食欲の落ちる夏に薬味たっぷりの一皿を。
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【ツマめしレシピ】13|こんがり鶏肉の香味ソースがけ。食欲の落ちる夏に薬味たっぷりの一皿を。

 

”ツマめし”とは?

ごはんとしてだけでなく、呑んべえならではの「ツマミとして酒が進むか」も重視したレシピをご紹介!

こんがり鶏肉の香味ソースがけ

 

鶏の香味ソースがけ材料

 

材料|2~3人前

 

鶏もも肉    … 1枚
新玉ねぎ    … 1個
長ねぎ     … 1本
唐辛子     … 2本
にんにく    … 2かけ
生姜      … 1かけ
白ごま     … 大さじ2
かいわれ    … 適量
大葉      … 適量

〈調味料|鶏肉〉
油       … 大さじ1
玄米塩糀    … 大さじ1
片栗粉     … 大さじ3

〈調味料|香味ソース〉
油       … 大さじ2
粗糖      … 大さじ2
醤油      … 大さじ3
酢       … 大さじ3

※油は米油や白ごま油などクセの少ないものを。

※玄米塩糀の作り方はこちら

 

作り方

 

01|スライスした新玉ねぎを塩水にさらしておく。

水にさらした玉ねぎスライス

 

02|油大さじ2を小鍋にひき、種を除いて輪切りにした唐辛子、みじん切りにしたにんにく・生姜を炒める。

香味野菜を油で炒める

 

03|にんにくと生姜に火が通ったら、みじん切りにした長ねぎを加え、しんなりする程度に軽く炒める。

香味野菜を油で炒める

 

04|ボウルに移し、熱いうちに白ごま、粗糖・醤油・酢を加えて混ぜ合わせる。

油で炒めた香味野菜をボウルに取り出す

 

香味野菜に調味料を混ぜる

05|玄米塩糀で下味をつけ、内側に切り込みを入れた鶏もも肉に片栗粉をまぶし、皮の方から焼いていく。

片栗粉をまぶした鶏肉をフライパンで焼く

06|時々焼き加減を見ながら、ジュっとフライパンに押し付ける。裏面も焼いて、こんがりと焼き上がるまで何度か返す。

フライ返しで鶏肉をフライパンに押し付けてよく焼く

 

鶏肉の焼き加減をチェック

 

07|きつね色に焼きあがったら、まな板の上でそぎ切りに。

焼けた鶏肉をまな板の上で切る

 

08|お皿にスライス玉ねぎ、鶏もも肉を重ねて盛り付け、香味ソースをたっぷりとかける。かいわれ、千切り大葉の乗せたら完成!

鶏の香味ソースがけ

 

 

夏を乗り切る料理

冬であれば具沢山の鍋やスープで色々な野菜を食べることができますが、夏は以外と野菜を色々食べるメニューって少ないですよね。

冷やしトマトとか、焼きナスとか、単品ものになりがちだし、たくさん食べたつもりでも、夏野菜は水分が多いので実は大した量を食べていなかったり。

ましてや冷たいビールを飲もうと思えば、ついつい唐揚げに手が伸びて…気づけばほとんど野菜を食べていない…そのせいかなんか夏太りした…?

なんてこともあるのではないでしょうか?

ぐっと食欲をそそって、野菜もたっぷりで、ごはんもお酒も進むメニューを!

 

たっぷりの香味野菜を。

薬味はあくまで添え物のようなイメージがありますが、香味野菜も立派な野菜。

夏にはありがたい殺菌作用や、食欲増進、消化促進、代謝アップなどうれしい効果もたくさんあります。

そこで今回は、(おかず的にもツマミ的にも)みんな大好き鶏もも肉に、香味野菜をたっぷりと使ったメニューを。

お肉と同じくらいのたっぷりの玉ねぎを使いますが、実は私は肉汁や酸味の効いた香味ソースの旨味が染みた玉ねぎがご馳走級に大好きです。

さらに香味ソースは、しっかり火を通すにんにく生姜の風味、軽く火を通してシャキシャキ感を残した長ねぎ、フレッシュなかいわれや大葉…と、栄養価的にも食感や味わい的にも飽きのこない一皿に。

 

香味ソースは冷蔵庫で1週間ほど持つので、カツオのたたきやお豆腐などに乗せても。

 

あと、実は調味料だって、きちんと選べば、ミネラルや酵素などを賢く摂ることができて、味わいも格段に変わるので馬鹿にできませんよ!

 

粗糖

精製していないので、天然のミネラルたっぷりの砂糖です。

富士酢

伝統製法で熟成させたお酢で、一度使ったら普通のお酢には戻れない味わい!

糀醤油

伝統製法の醤油に、玄米甘酒をブレンドした甘口の醤油!

 

せっかくの旨いアテで太ったり不健康になりたくないですからね。

賢く旨く、夏のビールを楽しみましょう!

 

 

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紹介した調味料はこちらの店舗でも取り扱いありです!

結わえる蔵前本店

http://www.yuwaeru.co.jp/honten

いろは(WACCA 池袋店・渋谷ヒカリエ シンクス店)

http://www.omusubi-iroha.com

 

 

レシピ製作 ゆうな

絵を描くこと、ものづくりが好きで高校からデザインを学んで某美大へ。卒業後は企画を学びに代理店に就職。 プランナーという名の何でも屋だったので、マンガ連載や似顔絵作成など、まったく関係ない能力が色々と身につく。ライターとしては勉強中。 今より約10kg以上も太っていた過去が…! 自力で食の勉強をするうちに大の料理好きに。今は痩せた幸せと玄米を噛みしめている。 料理好きが高じて最近では釣りや陶芸、包丁も柳刃や出刃まで揃えて自分で研いだりしているが、「女子力っていうか、凝り性なおじさんに近いよね」という友人の指摘は概ね間違ってはいないと思う。

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