こんがり鶏肉の香味ソースがけ

材料｜2~3人前

〈調味料｜鶏肉〉
油　　　　　　　…　大さじ1
玄米塩糀　　　　…　大さじ1
片栗粉　　　　　…　大さじ3

〈調味料｜香味ソース〉
油　　　　　　　…　大さじ2
粗糖　　　　　　…　大さじ2
醤油　　　　　　…　大さじ3
酢　　　　　　　…　大さじ3

※油は米油や白ごま油などクセの少ないものを。

※玄米塩糀の作り方はこちら。

作り方

01｜スライスした新玉ねぎを塩水にさらしておく。

02｜油大さじ２を小鍋にひき、種を除いて輪切りにした唐辛子、みじん切りにしたにんにく・生姜を炒める。

03｜にんにくと生姜に火が通ったら、みじん切りにした長ねぎを加え、しんなりする程度に軽く炒める。

04｜ボウルに移し、熱いうちに白ごま、粗糖・醤油・酢を加えて混ぜ合わせる。

05｜玄米塩糀で下味をつけ、内側に切り込みを入れた鶏もも肉に片栗粉をまぶし、皮の方から焼いていく。

06｜時々焼き加減を見ながら、ジュっとフライパンに押し付ける。裏面も焼いて、こんがりと焼き上がるまで何度か返す。

07｜きつね色に焼きあがったら、まな板の上でそぎ切りに。

08｜お皿にスライス玉ねぎ、鶏もも肉を重ねて盛り付け、香味ソースをたっぷりとかける。かいわれ、千切り大葉の乗せたら完成！

夏を乗り切る料理

冬であれば具沢山の鍋やスープで色々な野菜を食べることができますが、夏は以外と野菜を色々食べるメニューって少ないですよね。

冷やしトマトとか、焼きナスとか、単品ものになりがちだし、たくさん食べたつもりでも、夏野菜は水分が多いので実は大した量を食べていなかったり。

ましてや冷たいビールを飲もうと思えば、ついつい唐揚げに手が伸びて…気づけばほとんど野菜を食べていない…そのせいかなんか夏太りした…？

なんてこともあるのではないでしょうか？

ぐっと食欲をそそって、野菜もたっぷりで、ごはんもお酒も進むメニューを！

たっぷりの香味野菜を。

薬味はあくまで添え物のようなイメージがありますが、香味野菜も立派な野菜。

夏にはありがたい殺菌作用や、食欲増進、消化促進、代謝アップなどうれしい効果もたくさんあります。

そこで今回は、（おかず的にもツマミ的にも）みんな大好き鶏もも肉に、香味野菜をたっぷりと使ったメニューを。

お肉と同じくらいのたっぷりの玉ねぎを使いますが、実は私は肉汁や酸味の効いた香味ソースの旨味が染みた玉ねぎがご馳走級に大好きです。

さらに香味ソースは、しっかり火を通すにんにく生姜の風味、軽く火を通してシャキシャキ感を残した長ねぎ、フレッシュなかいわれや大葉…と、栄養価的にも食感や味わい的にも飽きのこない一皿に。

香味ソースは冷蔵庫で１週間ほど持つので、カツオのたたきやお豆腐などに乗せても。

あと、実は調味料だって、きちんと選べば、ミネラルや酵素などを賢く摂ることができて、味わいも格段に変わるので馬鹿にできませんよ！

■粗糖

精製していないので、天然のミネラルたっぷりの砂糖です。

■富士酢

伝統製法で熟成させたお酢で、一度使ったら普通のお酢には戻れない味わい！

■糀醤油

伝統製法の醤油に、玄米甘酒をブレンドした甘口の醤油！

せっかくの旨いアテで太ったり不健康になりたくないですからね。

賢く旨く、夏のビールを楽しみましょう！

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紹介した調味料はこちらの店舗でも取り扱いありです！

結わえる蔵前本店

http://www.yuwaeru.co.jp/honten

いろは（WACCA 池袋店・渋谷ヒカリエ シンクス店）

http://www.omusubi-iroha.com