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卑弥呼醤院 赤みそ

575(税込)
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完全無添加の伝統製法生みそ。麹から手づくりし、自然の素材の甘みを最大限引き出しています。塩分ひかえめ。 甘口派におすすめです。
熊本県産の大麦と大豆を使用し、手づくりの麦麹をぜいたくに使った本格的な麦みそを、2年間長期熟成させています。
普段のお味噌汁にはもちろん、カレーなどに入れても美味しいです。コラムでレシピも公開しています。

卑弥呼醤院 赤みそ

麹から手づくりの伝統製法生みそ

卑弥呼醤院のみそは、麹から手づくりしています。昔ながらの製法を守り、創業より80年以上手作りの味を追求。保存料、調味料、酸化防止剤、漂白剤等一切使用していない完全無添加のみそ。酵母が生きているので届いても発行し熟成し続けています。そのまま食べても美味しい優しい手づくりの生みそです。
 
 

手作業による古式麹蓋方式

卑弥呼醤院のみそに使用する麹は「古式麹蓋(こうじぶた)方式」という、伝統的な手作業によってつくられています。麹菌は温度・湿度の変化によって個性をもつので、麹に合った繊細な管理が必要。麹をつくる石室では麹をいれた蓋を重ねて自然発酵させ、雪のように真っ白な麹をつくります。味の決めては麹。熟練の職人が手づくりで仕上げ、自然のおいしさを生み出します。石室でできた麹は別室に移され、さらに発酵します。このとき40℃ぐらいの熱を発し、一定の期間熟成します。熟成後、乾燥冷却室にいれて熱を冷まして、おいしい味噌の麹が出来上がります。
 
 
卑弥呼醤院 赤みそ

こだわりの原料とみそをおいしくする麹で、卑弥呼醤院自慢のみそが出来上がり

熟成赤みそは熊本県産の大麦と大豆を使用。手づくりの麦麹をぜいたくに使った本格的な麦みそを2年間長期熟成させた、赤みそです。大麦独特の風味が生きています。みそを引き立てる塩は、兵庫県産の播州赤穂のにがり塩を使っています。
 
 
卑弥呼醤院 赤みそ
卑弥呼醤院 赤みそ

アレンジ、いろいろ

普段のお味噌汁にはもちろん、カレーなどに入れても美味しいです。コラムでレシピも公開しています。
 

商品詳細
賞味期限袋詰め日より約6か月(10℃)
容量500g
原材料大麦(熊本県産),米(熊本県産),大豆(遺伝子組換でない・熊本県産),播州赤穂のにがり塩(兵庫県産)
産地 国産
保存・保管方法生みそのため、膨張したり、カビ状の酵母が発生することがありますので、必ず冷蔵庫に保存して下さい。
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