寝かせ玄米のほか、玄米甘酒など玄米にこだわった国産・無添加のおいしいものを揃えています。

いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
寝かせ玄米でちらし寿司|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
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寝かせ玄米でちらし寿司|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ

初めまして! いろは仙台なないろの里アンダンチ店(以下、いろは仙台アンダンチ店)の管理栄養士・田森です。
私の勤務するいろはは、サービス付き高齢者向け住宅や保育園、障害者就労支援事業所などが併設する医食住と学びの多世代交流複合施設「アンダンチ」の中にあります。

アンダンチ店外観
▲アンダンチ

「アンダンチ」という名前は、仙台の方言で「あなたの家」という意味があります。小さなお子様からお年寄り、医療や介護が必要な方など幅広い世代の方が集う「アンダンチ」で、私たちが関わる意味とできることを日々模索し、奮闘する毎日を送っています。

アンダンチ店外観とヤギ
▲『ごまぞう』と『だいふく』という2匹の看板ヤギも飼育しています。

いろは仙台アンダンチ店は、寝かせ玄米定食や旬の食材を使用した季節の御膳、甘味がお楽しみいただける店舗となっていますが、同じ敷地内にある施設へ365日給食の提供*も行っています。
*一部入居者除く

寝かせ玄米定食

そこで、この連載では、旬の食材を使ったいろは仙台アンダンチ店の給食レシピをご自宅でも試していただけるようにご紹介したいと思います!
今回は、寝かせ玄米の黒米ブレンドを使用したちらし寿司をご紹介します。
給食では普段、小豆ブレンドを提供していますが、酢飯には黒米ブレンドのほうがマッチしますよ♬

材料(5人分)

寝かせ玄米黒米ブレンド
750g
▼具材用
しいたけ
30g
しょうゆ
10g
粗糖
2.5g
かつお・こんぶだし
50g
伸ばしエビ
適量
かいわれ大根
適量
にんじん
50g(千切り)
刻みのり
適量(お好みで)
桜でんぶ
適量(お好みで)
▼錦糸卵用
2個
粗糖
7.5g
こめ油
適量
▼酢飯用
穀物酢
35g
粗糖
20g
5g

作り方

  • 01しいたけは醤油、粗糖、だしで煮る。その間に錦糸卵を作っておく。

    お好みの味付けにしてもよいでしょう。

  • 02千切りしたにんじんを茹でる。

  • 03酢飯用に酢・粗糖・塩を合わせておき、寝かせ玄米の黒米ブレンドにしゃもじで切るように混ぜていく。ここで、調味したしいたけと茹でたにんじんも加える。

  • 04器に酢飯を盛り、具材とお好みで刻みのり、桜でんぶを盛り付けて完成!

今回のおすすめ材料は「寝かせ玄米 黒米ブレンド」です。
ポリフェノールたっぷりの黒米をブレンド。甘みが強く、酢飯やカレーライスにおすすめです。

今回使った材料

寝かせ玄米 黒米ブレンド24食セット

7,104(税込)

レシピ製作 管理栄養士 田森

赤ちゃんからお年寄り、健康な方からそうでない方までが集うアンダンチで、私たちが関わる意味とできることを日々模索し、奮闘する毎日を送っています。 最近のマイブームは、「あんちょび入り じゃこのオイル漬け」です。冷奴に乗せて、しょうゆを少しかけるだけでもおいしいですよ。

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