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いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
サワラの竜田揚げ 豆腐塩糀タルタルソース|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
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サワラの竜田揚げ 豆腐塩糀タルタルソース|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ

こんにちは! いろは仙台なないろの里アンダンチ店(以下、いろは仙台アンダンチ店)の管理栄養士・田森です。

いろは仙台アンダンチ店では、同じ敷地内にある保育園や、サービス付き高齢者向け住宅、障がい者就労支援事業所へ365日給食を提供*しています。
この連載では、旬の食材を使ったいろは仙台なないろの里アンダンチ店の給食レシピをご自宅でも試していただけるようにご紹介したいと思います。
*一部入居者除く

今回は、冬から春にかけて獲れるサワラを使った竜田揚げと豆腐塩糀タルタルソースです。
サワラは青身魚か白身魚かみなさんお分かりですか?
実はサワラは青魚なのです。そのため、中性脂肪やコレステロール低下作用のあるEPA、DHAを多く含み、動脈硬化を予防する効果があります。
また、新鮮なサワラは、背の斑点が濃く、はっきり出ているものを選ぶとよいでしょう。

材料(2人分)

▼サワラの竜田揚げ
さわら
2切
濃口しょうゆ
小さじ1
小さじ1
おろしにんにく
適量
片栗粉
適量
揚げ油
適量
▼豆腐塩糀タルタルソース
絹豆腐
80g
長ねぎ
30g
塩糀
小さじ1
マヨネーズ
大さじ1
こめ油
小さじ1
パセリ
適量

作り方

  • 01サワラ1切れを3等分にカットし、しょうゆ、酒、にんにくで下味をつけ、20分程度休ませる。

  • 02豆腐をしっかり水切りし、手でほぐすか、ミキサー等で攪拌する。そこに、みじん切りした長ねぎ・塩糀・マヨネーズ・こめ油を加えタルタルソースを作る。

  • 03①に片栗粉をつけて揚げ、タルタルソースをかけたら完成!

今回のおすすめ材料は「塩糀」です。
糀の香りがふんわり香り、塩角のとれたまあるい塩味に奥行きを感じる万能調味料です。素材の味を引き出してくれます。

今回使った材料

YAMATO 塩糀

486(税込)

レシピ製作 管理栄養士 田森

赤ちゃんからお年寄り、健康な方からそうでない方までが集うアンダンチで、私たちが関わる意味とできることを日々模索し、奮闘する毎日を送っています。 最近のマイブームは、「あんちょび入り じゃこのオイル漬け」です。冷奴に乗せて、しょうゆを少しかけるだけでもおいしいですよ。

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