寝かせ玄米のほか、玄米甘酒など玄米にこだわった国産・無添加のおいしいものを揃えています。

いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
塩糀肉じゃが|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ レシピ 塩糀 肉じゃが

塩糀肉じゃが|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ

いろは仙台なないろの里アンダンチ店(以下、いろは仙台アンダンチ店)では、同じ敷地内にある保育園や、高齢者向け住宅等へ365日給食を提供*しています。
この連載では、旬の食材を使ったいろは仙台アンダンチ店の給食レシピをご自宅でも試していただけるようにご紹介したいと思います!

いろは仙台アンダンチ店の管理栄養士・田森です。
3月は旧暦で「弥生」といいますが、その由来はご存知でしょうか?
弥生は「いよいよ草木が生い茂る」という意味の弥生(いやおい)が変化したというのが語源のようです。弥(いや)には「いよいよ」、生(おい)には「生い茂る」という意味があります。アンダンチも緑が増える時期になるので、ますます楽しみです。
今回は、塩糀肉じゃがをご紹介。
しょうゆ味も良いですが、普段とはちょっと違ったテイストでお試しあれ。あらかじめ豚肉を塩糀に漬け込んでおくとやわらかくなりますよ♬

*一部入居者除く

材料(5人分)

豚バラ
250g(ロースでもよい)
たまねぎ
1/2個
こめ油
適量
じゃがいも
3個
にんじん
1/2個
しらたき
50g
かつお・こんぶだし
100ml
塩糀
大さじ1
大さじ1
みりん
小さじ1
きぬさや 
適量

作り方

  • 01豚肉・乱切りしたたまねぎを炒める。

  • 02豚肉とたまねぎに火が通ったら、乱切りしたにんじん、じゃがいも、しらたきを炒め合わせる。

  • 03だし汁を鍋に入れ、沸騰したらアクを取り、残りの調味料で味を整える。

  • 04茹でたきぬさやをトッピングして完成!

今回のおすすめ材料は「塩糀」です。
糀の香りがふんわり香り、塩角のとれたまあるい塩味に奥行きを感じる万能調味料です。素材の味を引き出してくれます。

今回使った材料

YAMATO 塩糀

486(税込)

レシピ製作 管理栄養士 田森

赤ちゃんからお年寄り、健康な方からそうでない方までが集うアンダンチで、私たちが関わる意味とできることを日々模索し、奮闘する毎日を送っています。 最近のマイブームは、「あんちょび入り じゃこのオイル漬け」です。冷奴に乗せて、しょうゆを少しかけるだけでもおいしいですよ。

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