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和風の生コンソメ!玉ねぎ糀の作り方と活用レシピ
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和風の生コンソメ!玉ねぎ糀の作り方と活用レシピ

発酵の力で美味しくする、糀手仕事。
今回は和風の生コンソメと言われる、「玉ねぎ糀」の作り方をご紹介!
さらに玉ねぎ糀をつかったごはんのお供レシピも。
糀の発酵の力でコクと旨みがたっぷりです。

■TOPICS

1.基本の玉ねぎ糀の作り方
2.【玉ねぎ糀レシピ】玉ねぎ糀ロールキャベツ
3.【玉ねぎ糀レシピ】玉ねぎ糀ロールキャベツトマト煮込み

 

基本の玉ねぎ糀の作り方

 

YUWAERUがおすすめするのは「玄米こうじ」で作る、玉ねぎ糀!
玄米こうじは白米こうじよりも、食物繊維が豊富で栄養価も高く、さらに白米こうじと比較して、コクのある仕上がりになります。

 

玉ねぎ
300g
乾燥玄米こうじ
100g
塩(全体の10%)
40g

 

作り方

01 | ボウルに玄米こうじ、塩を入れ混ぜる。
02 | 玉ねぎをフードプロセッサーで細かくペースト状にする。
03 | (1)のボウルに玉ねぎを加え混ぜ合わせ、殺菌をした綺麗な容器に入れる。
04 | 常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。1日1回スプーンで底から混ぜる。玉ねぎの色が茶色に変化してきたら完成(夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日)。
05 | 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。

 

乾燥玄米こうじ
岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋の「名刀味噌本舗」の乾燥玄米こうじ。岡山県産有機JAS認定米を使用。手作り味噌や玄米甘酒、塩糀、醤油糀がご家庭で簡単にお作りいただけます。

乾燥玄米こうじ 500g

1,100(税込)

ごはんのお供に!玉ねぎ糀レシピ

 

玉ねぎ糀ロールキャベツ

 

6個分
キャベツ
6〜12枚
鶏もも挽肉
200g
寝かせ玄米ごはんパック
1個
1個
玉ねぎ糀
大さじ1
【煮込みソース】
にんにく(みじん切り)
1片
玉ねぎ糀
大さじ1
300cc
ブラックペッパー
少々

 

作り方

01 | キャベツの芯をくりぬき外側から1枚ずつはがす。かたい軸の部分をそぎ切りにして全体の厚さを均一にする。
02 | 鍋にたっぷりの湯をわかす。塩少々(分量外)を加え、キャベツを、破らないように沈めながら、1~2分しんなりするまでゆでる。ザルに広げ、粗熱をとる。水気をしっかりふきとる。
03 | キャベツの軸の部分をみじん切りにする。
04 | 寝かせ玄米ごはんパックをレンジで温め、ボウルに入れほぐしながら冷まし卵を加えて混ぜる。
05 | (4)のボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ糀、(3)のキャベツの軸を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、6等分して俵型にまとめる。を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、6等分して俵型にまとめる。
06 | キャベツ1~2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)の手前に肉だねをおき、両端を折りながらしっかり強めに巻く。
07 | 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ熱し、香りが出たら巻き終わりを下にしたロールキャベツを並べ入れ、両面軽く焼き色をつける。
08 | 玉ねぎ糀、水を加え柔らかくなるまで煮込む。
※スープの量は水を足して調整してください。
09 | 器に盛り、ソースをかけ、ブラックペッパーをふりかけて完成。

 

 

玉ねぎ糀ロールキャベツトマト煮込み

 

6個分
キャベツ
6〜12枚
合挽き肉
200g
寝かせ玄米ごはんパック
1個
1個
玉ねぎ糀
大さじ1
【煮込みソース】
にんにく(みじん切り)
1片
ホールトマト缶
1缶
100cc
玉ねぎ糀
大さじ1
ケチャップ
大さじ1
玄米甘酒
大さじ1
パセリ
少々

 

作り方

01 | キャベツの芯をくりぬき外側から1枚ずつはがす。かたい軸の部分をそぎ切りにして全体の厚さを均一にする。
02 | 鍋にたっぷりの湯をわかす。塩少々(分量外)を加え、キャベツを、破らないように沈めながら、1~2分しんなりするまでゆでる。ザルに広げ、粗熱をとる。水気をしっかりふきとる。
03 | キャベツの軸の部分をみじん切りにする。
04 | 寝かせ玄米ごはんパックをレンジで温め、ボウルに入れほぐしながら冷まし卵を加えて混ぜる。
05 | (4)のボウルに合挽き肉、玉ねぎ糀、(3)のキャベツの軸を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、6等分して俵型にまとめる。
06 | キャベツ1~2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)の手前に肉だねをおき、両端を折りながらしっかり強めに巻く。
07 | 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ熱し、香りが出たらホールトマト缶、水を加え中火で煮詰めていく。
08 | 玉ねぎ糀、ケチャップ、玄米甘酒、(6)のロールキャベツを並べ入れ、柔らかくなるまで煮込む。
※ソースの量は水を足して調整してください。
09 | 器に盛り、パセリをふりかけ、完成。

 

 

いかがでしたでしょうか?
玉ねぎ糀を使った満足感たっぷりおかずレシピ。
ぜひおうちで作ってみてください♪

乾燥玄米こうじ
岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋の「名刀味噌本舗」の乾燥玄米こうじ。岡山県産有機JAS認定米を使用。手作り味噌や玄米甘酒、塩糀、醤油糀がご家庭で簡単にお作りいただけます。

乾燥玄米こうじ 500g

1,100(税込)

YUWAERUの寝かせ玄米
玄米は白米に比べて栄養素豊富な「パーフェクトフード」。ですが、パサパサして美味しくない・炊くのが大変そう、そんなイメージが強く、玄米を日常的に食べるのは難しい、という方も多いです。そこでYUWAERUが作ったのが、もっちもちで美味しくて、電子レンジで2分温めるだけで簡単に食べられる「寝かせ玄米ごはんパック」レトルトパックになっているので、時間がない時や出張中、家族は食べないけど自分だけ食べたい、そんな時などに便利です。

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玄米甘酒(プレーン)

1,080(税込)

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1,551(税込)

レシピ考案 志水

YUWAERUの商品開発兼バイヤーです。 玄米をつかった商品の開発や、全国のおいしいものを日々研究中です。

コラム製作 管理栄養士 村上

結わえるwebマーケティング部の管理栄養士。 好きな食べ物1位は卵。読んで、見て、楽しいコラムをお届けします。
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