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いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
豚肉のみそ焼き|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ
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豚肉のみそ焼き|いろは 仙台アンダンチ店の給食レシピ

こんにちは! いろは仙台なないろの里アンダンチ店(以下、いろは仙台アンダンチ店)の管理栄養士・田森です。

いろは仙台アンダンチ店では、同じ敷地内にある保育園や、サービス付き高齢者向け住宅、障がい者就労支援事業所へ365日給食を提供*しています。
この連載では、旬の食材を使ったいろは仙台なないろの里アンダンチ店の給食レシピをご自宅でも試していただけるようにご紹介したいと思います。
*一部入居者除く

今回は、ごはんのお供に人気の「豚肉のみそ焼き」のレシピをご紹介します。
一緒に炒める玉ねぎは、豚肉に含まれるビタミンBの吸収を助けるはたらきがあるので疲労回復効果が望めます。
付け合わせにする春の野菜は菜の花。ビタミンA、C、Eを多く含み抗酸化作用があるので身体をさびにくくします。また、葉酸や鉄も多く含むため貧血予防にもつながりますよ。

材料(2人分)

豚ロース(生姜焼き用)
4枚
玉ねぎ
1/2個
みそ
小さじ1
小さじ1
みりん
小さじ1
粗糖
小さじ1
小さじ1
こしょう
小さじ1
菜の花 
適量

作り方

  • 01菜の花は水洗い後、根元を5mm程度切り落とし、10分程度水にさらしてから食べやすい長さに切る。

  • 02鍋にたっぷりのお湯を沸かし、根元の茎の部分から入れて、ひとつまみの塩(分量外)を加えてさっと茹でる。

  • 03調味料をすべて混ぜ合わせて漬けダレを作り、豚ロースを30分程度漬け込んでおく。

  • 04玉ねぎを千切りする。

  • 05フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、(4)の玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら(3)の豚肉を入れて、焼き色が付くまで焼いたら完成。

    Point!:焼く前に、余分な漬けダレは落としましょう。

今回使った材料

YAMATO ヤマト味噌

702(税込)

ひんぎゃの塩

300(税込)

レシピ製作 管理栄養士 田森

赤ちゃんからお年寄り、健康な方からそうでない方までが集うアンダンチで、私たちが関わる意味とできることを日々模索し、奮闘する毎日を送っています。 最近のマイブームは、「あんちょび入り じゃこのオイル漬け」です。冷奴に乗せて、しょうゆを少しかけるだけでもおいしいですよ。

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