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【ツマめしレシピ】19|秋が旬の食材でシンプルに味わう。椎茸とチンゲン菜のかき玉スープ。
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【ツマめしレシピ】19|秋が旬の食材でシンプルに味わう。椎茸とチンゲン菜のかき玉スープ。

椎茸とチンゲン菜のかき玉スープ

かき玉スープ

 

材料|4〜5人分

 

椎茸      … 4個
チンゲンサイ   … 1束
にんじん    … 1本
豚こま肉    … 200g
卵       … 1個
粗糖      … 大さじ2
天然塩     … 大さじ2
醤油      … 大さじ1
玄米塩糀    … 大さじ2
だし汁     … 1000ml
※今回はにぼし・鰹・昆布・椎茸の合わせ出汁をだしパックで。

ラー油     … お好みで

 

作り方

 

01|袋の中に、豚こま肉と玄米塩糀を入れて揉み込み、1時間程度なじませる。
02|椎茸はスライス、にんじんは千切り、チンゲンサイはざく切りにして茎と葉を分けておく。
03|だし汁を取り、にんじんを入れて少し柔らかくなるまで煮る。
04|椎茸、豚こま肉、チンゲンサイの茎の部分を入れてさらに煮る。
05|粗糖、天然塩、醤油を加える。
06|チンゲンサイの葉の部分を入れ、さっと火を通したら、溶き卵を入れてかき玉に。
07|器に盛り付け、お好みでラー油をかけたら完成。

 

 

シンプルな味付けには本物の調味料を

素材のおいしさを味わえるシンプルな味付けは、うまくいかないと文字通り「味気ない」ものになってしまいがちですよね。

普段何気なく使っている「塩」ですが、みなさんは何を基準に選んでいますか?「とりあえず、安くていっぱい入っているやつ!」という人も多いのではないでしょうか?

でも、実は塩は選び方ひとつで味も健康への影響も大きく変わってきます。

塩は大きく「精製塩」「天然塩」の2つに分けられます。
どちらも同じように海水を原料としていながら、「精製塩」は化学的に純度の高い「塩化ナトリウム」精製しているため、人間の体に必要なミネラル(カリウム、カルシウム、マグネシウムなど)がほとんで取り除かれています。

精製された塩を摂っていると、体のミネラルバランスが崩れたり、高血圧の原因にもなりますが、必須ミネラルを含んでいる「天然塩」はむしろ、血圧のコントロールなど、体を健康に保つ機能を正常に保ちます。

 

味わいも、天然塩はしょっぱいだけでなく、マイルドで旨みが感じられるので、シンプルな味付けの時は特にその差を感じられますよ。

 

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レシピ製作 ゆうな

絵を描くこと、ものづくりが好きで高校からデザインを学んで某美大へ。卒業後は企画を学びに代理店に就職。 プランナーという名の何でも屋だったので、マンガ連載や似顔絵作成など、まったく関係ない能力が色々と身につく。ライターとしては勉強中。 今より約10kg以上も太っていた過去が…! 自力で食の勉強をするうちに大の料理好きに。今は痩せた幸せと玄米を噛みしめている。 料理好きが高じて最近では釣りや陶芸、包丁も柳刃や出刃まで揃えて自分で研いだりしているが、「女子力っていうか、凝り性なおじさんに近いよね」という友人の指摘は概ね間違ってはいないと思う。

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